Aniversário 95 anos Condor

Ingredientes:

Recheio:

• 1 peito de frango
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino
• 120gr de cebola finamente picada
• 3 dentes de alho picados
• Óleo vegetal
• 30g de tomate sem semente e sem pele em cubos
• 1l de caldo de frango
• 20g de manteiga sem sal
• 2 pimentas biquinho
• Salsinha picada
• 360g de requeijão

Massa:

• 375ml de caldo do cozimento do frango
• 75g manteiga sem sal
• Sal a gosto
• 180g de farinha de trigo

Para empanar:

• 3 ovos
• Sal a gosto
• 100g trigo
• 200g panko
• Óleo para fritar

Vinagrete:

• 1 cebola roxa cortada em cubos pequenos
• 1 tomate concassé em cubos pequenos
• 1 pimenta cambuci em cubos pequenos (opcional)
• Salsa picada a gosto
• 2 colheres de vinagre de vinho branco
• 1 colher de mostarda dijon
• Q.b de Azeite extra virgem
• Q.b de óleo vegetal
• Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

1. Para preparar o recheio, comece cortando o frango em 4 pedaços e tempere com sal e pimenta.
2. Cozinhe no caldo de frango ate chegar no ponto, coe e reduza o caldo até obter 375ml. Reserve para a massa
3. Desfie o frango
4. Refogue a cebola e o alho na manteiga, acrescente o tomate e o frango desfiado e tempere com salsinha, pimenta biquinho, sal e pimenta-do-reino. Reserve.
5. Para a massa, volte o caldo para uma panela funda e acrescente manteiga e sal, assim que levantar fervura, apague o fogo e acrescente a farinha de uma vez, mexendo com vigor, a te a massa ficar homogênea. Volte para o fogo baixo e cozinhe por 5 min aproximadamente ate soltar do fundo da panela.
6. Espalhe em uma travessa e deixe esfriar em temperatura ambiente.
7. Sove a massa até ficar bem lisa.
8. Separe a massa em bolinhas de 40g
9. Recheie com frango e requeijão e forme a coxinha.
10. Empane na farinha, depois nos ovos batidos, e por fim na panko e descanse na geladeira por 15 min
11. Frite em óleo 160 graus.
12. Para o vinagrete, acrescente a mostarda e o vinagre em uma tigela e acrescente partes iguais de óleo e azeite enquanto bate com o fuê até engrossar e formar uma emulsão. Misture essa emulsão com os outros ingredientes picados, acerte o sal e finalize com salsa picada e pimenta-do-reino.

Ingredientes:

Peixe:

• 4 postas (cerca de 150 g cada) de robalo ou o peixe de sua preferência
• ½ xícara (chá) de farinha panko
• ¼ de xícara (chá) de mix de castanhas brasileiras (cerca de 40 g)
• 50 g de manteiga gelada
• raspas de 1 limão
• azeite a gosto
• sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• Tomilho e salsinha a gosto

Purê:

• 400g de mandioca cozida na água com sal
• 175g de Catupiry
• 175g de queijo meia cura ralado
• 125 ml te tucupi (opcional)
• 50g de manteiga sem sal
• Sal e pimenta-branca a gosto

Molho:

• Aparas de peixe
• 160 g de tomate sem pele e sem semente
• 40 g de pimentão vermelho sem pele e sem semente em cubos
• 40 g de pimentão amarelo sem pele e sem semente em cubos
• 40 g de pimentão verde sem pele e sem semente em cubos
• 80 g de cebola
• 150 ml de leite de coco reduzido
• 5 g de alho
• Q.b azeite de dendê
• 10 g de coentro
• 10 ml de óleo de canola
• Q.b de fumet de peixe
• Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

1. Preaqueça o forno a 200 °C no modo grill e unte uma assadeira com azeite
2. Pique as castanhas deixando alguns pedaços maiores
3. Numa tigela, misture a castanha com a panko. Junte as raspas de limão, ervas picadas e tempere com sal e pimenta a gosto. Acrescente a manteiga e misture até formar uma farofa úmida.
4. Tempere o peixe com sal e pimenta a gosto. Sele na frigideira por alguns minutos e Transfira as postas para a assadeira. Coloque a crosta sobre cada posta, pressionando delicadamente para fixar.
5. Leve ao forno para assar por cerca de 10 a 15 minutos, ou até a crosta ficar dourada — o peixe deve estar assado, mas ainda úmido no centro.
6. Para o purê, bata a mandioca cozida no processado e misture com requeijão e queijo ralado. Deixe derreter e coloque o tucupi e a manteiga e tempere com sal e pimenta-do-reino branca.
7. Para o molho: na panela quente, coloque um pouco de dendê e azeite e refogue o alho, a cebola e os talos de coentro com as aparas de peixe. Adicione depois os pimentões e o tomate e deixe-os até murchar.
8. Cubra com caldo de peixe e leite de coco e finalize com coentro picado, sal e pimenta.
9. Bata no processador até obter um creme.

Ingredientes:

• Biscoitos champanhe

Calda:

• 250ml de leite
• 50g de açúcar
• 70 ml de cafe coado

Creme:

• 2 claras
• 2 gemas
• 250ml de creme de leite fresco gelado
• 250ml de mascarpone ou nata
• 60g açúcar refinado
• Cacau em pó
• Raspas de chocolate

Modo de preparo:

1. Misture todos os ingredientes da calda e molhe os biscoitos
2. Prepare o creme: Bata as claras em neve e separe
3. Bata as gemas e separe
4. Bata o creme de leite fresco até virar chantili e reserve separadamente
5. Em outra tigela, misture nata e claras delicadamente e junte o açúcar e as gemas. Por último adicione o chantili mexendo de baixo para cima. Reserve na geladeira até servir
6. Monte os biscoitos molhados, adicione o creme por cima e finalize com cacau em pó.